Nog nooit meegemaakt gedurende de 14 millesimes die ik als wijnmaker van de eigendommen van de familie De Schepper-De Mour doorbracht.
Nog nooit was de technologische rijpheid van de druiven zo homogeen en zo hoog, zowel van de merlot, de cabernet franc, de cabernet-sauvignon als van de petit verdot, en dat ongeacht de productiezone (linker- of rechteroever). Zo'n prachtige, gave druiven, die op geen enkel moment tijdens de oogst een spoor van stress vertoonden ... alles wees erop dat we in het jaar 2005 de perfectie zouden benaderen. Allen die gedurende de vegetatiecyclus bijgedragen hadden tot het verzorgen van de wijngaard mochten terecht trots zijn op hun werk.
Het gunstige weer, warm en droog, onderbroken door enkele weldadige zomerse buien, heeft natuurlijk bijgedragen tot de optimale kwaliteit van de druiven. Wij hebben geoogst gedurende 4 weken, zonder overhaasting en met voortdurende aandacht voor de ideale fenolische rijpheid, waarbij we van tijd tot tijd het ideale moment afwachtten.
Vervolgens verliep de extractie van de polyfenolen volgens het boekje, zonder enig incident. De alcoholische gisting verliep langzaam en regelmatig, met een snelle kleurvorming. Gedurende de hele maceratieperiode was er een geleidelijke extractie van de rijpe tannine van de schillen en vooral van de pitten.
De malolactische gisting ging over het algemeen van start op de droesem, en eind oktober -begin november hebben wij de wijnen in de eiken vaten gebracht.
De laatste tijd, na bijna 6 maanden rijping, hebben wij ter gelegenheid van de voorstelling van de primeurs intens gedegusteerd, en onze oorspronkelijke indruk over de kwaliteit van de druiven kreeg bevestiging in het glas.
De wijnen zijn diep van kleur, bijna inktzwart, het fruit is in dit stadium alomtegenwoordig, in de mond zijn ze breed en zeer smakelijk, met stevige tannine die echter niet ruw is. Kortom, het is grootse kwaliteit nu, een onvergetelijk millesime dat de geschiedenis zal ingaan.

Château Haut Breton Larigaudière